- Alpes du Sud -

Les légumes racines regroupent de nombreux légumes pour lesquels on consommera la partie souterraine. Il en existe de différentes sortes et en grand nombre :

• racine tubérisée (carotte, panais, betterave, navet, radis…) ;

• hypocotyle, base de la tige tubérisée (céleri-rave, rutabaga…) ;

• rhizome tubérisé (pomme de terre, topinambour, gingembre…).

Comment les cuisiner? Voici nos conseils.