- Alpes du Sud -
Les légumes racines regroupent de nombreux légumes pour lesquels on consommera la partie souterraine. Il en existe de différentes sortes et en grand nombre :
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racine tubérisée (carotte, panais, betterave, navet, radis…) ;
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hypocotyle, base de la tige tubérisée (céleri-rave, rutabaga…) ;
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rhizome tubérisé (pomme de terre, topinambour, gingembre…).
Comment les cuisiner? Voici nos conseils.