- Alpes du Sud -
Troisième épisode ce mercredi consacré aux producteurs des Alpes du Sud. On se penche sur la Fromagerie de la Durance à Guillestre, elle vient d’obtenir une nouvelle médaille d’argent pour son fromage à raclette à la truffe lors du Concours Général Agricole à Paris. La fromagerie de la Durance est installée sur la commune de Guillestre depuis 2002. Une entreprise qui a son propre circuit de collecte avec 14 producteurs haut-alpins installés dans le Queyras, le Champsaur et le Gapençais. « On rémunère en moyenne 30% plus cher que la moyenne nationale. Mais on a un cahier des charges qui est relativement exigeant. On oblige à ce que les bêtes soient nourries au foin l’hiver et à l’herbe l’été. Il ne faut pas de produits fermentés. Donc ce sont des contraintes supplémentaires sur les exploitations mais derrière, on essaye de valoriser leur lait » explique sur Alpes 1, Jérôme Tramuset co-gérant.
« Le lait est un peu plus odorant grâce à toute la diversité floristique qu’il y a dans les prairies du Département », J. Tramuset
Selon Jérôme Tramuset, l’entreprise est cette année « victime de son succès » et a plus de mal à répondre à la demande faute de matière première qui correspond à son cahier des charges. Au niveau national, elle livre selon le co-gérant, entre 50 et 55% du volume qui pourrait être vendu, c’est entre 80 et 85% sur le Département.
Déjà une pluie de médailles au Concours Général Agricole
Le Fontu est le fromage historique de la Fromagerie de la Durance. Un fromage énormément vendu sur le territoire haut-alpin. Au niveau national, c’est la raclette qui tient le haut du panier. Le fromage à raclette à la truffe d’été vient d’ailleurs d’obtenir la médaille d’argent. « Le succès se fait par la qualité des produits qui commence à être reconnus au niveau du Concours Général Agricole. Trois années de suite, on a eu une médaille d’argent et deux médailles de bronze sur la raclette nature. En 2019, on a eu une médaille de bronze sur la raclette truffe et sur le brebis extra » souligne le co-gérant
« Ce sont ces produits-là qui initialement nous ont fait rentrer chez les grossistes à Rungis », J. Tramuset
2.600 tonnes de fromage sont fabriquées chaque année par la Fromagerie de la Durance.
Le reportage d'Aurore Vallauri :
