- Hautes-Alpes -
Dans quelques jours, nous célébrerons le jour de l'An. Une fête, où l’un des ingrédients de sa réussite reste le chocolat. Depuis un an, une nouvelle chocolaterie a ouvert à Laragne-Montéglin. Deux jeunes, âgés d’une vingtaine d’années, fraîchement sortis des études, se sont lancés ce défi : produire et vendre leurs propres créations. Un commerce de proximité qui essaye de ne pas fondre au milieu des grandes surfaces.
Quand on entre dans cette boutique, aux teintes roses, c’est une odeur savoureuse de chocolats qui vous attrape. En cette période de fêtes, les étales sont pleines de créations festives et gourmandes. « Vous avez tous les petits personnages de Noël, des petites boules garnies. Dans notre vitrine, vous allez trouver des sapins, façon mendiants. C’est un cône avec des anneaux de chocolat empilés et chaque anneau va avoir un fruit sec différents, ou des perles craquantes, des orangettes », présente Swany sur Alpes 1.
Un couple passionné dans la vie et au travail
Swany Pénot, 25 ans et son mari Emmanuel Brun, 26 ans ont ouvert cette boutique il y a un peu plus d’un an à Laragne-Montéglin. « Quand on s’est rencontré avec Manu, c’était quelque chose qu’on voulait faire tous les deux : avoir notre propre entreprise. On est libre de faire les créations que l’on veut », explique Swany, titulaire d’un CAP et d’un Brevet Technique des Métiers Chocolatiers à Grenoble. Elle a eu pour maître de stage Luc Eyriey, pâtissier à Embrun. Elle a aussi travaillé chez un chocolatier de Montmaur, Sarah Sarrazin. « L’école n’était pas vraiment faite pour moi. Je savais que je voulais travailler avec mes mains et donc j’ai fait des stages, en création de bijouterie et un autre en chocolaterie et c’est là que ça a fait un déclic. »
C'est durant leurs études, au sein du Centre de formation des apprentis du Beausset dans le Var, qu’ils se sont rencontrés. « Juste après avoir passé mon BEP Cuisine, que je me suis dit que j’allais essayer la pâtisserie. Je me suis plus plu en pâtisserie », raconte également Emmanuel, qui a fait ses études entre Marseille et Veynes. Il a fait ses armes, en tant que pâtissier, au sein de la célèbre Maison Béchard d’Aix-en-Provence.
Un projet long à démarrer face à la concurrence
Un couple qui se complète parfaitement. Emmanuel est aux fourneaux, pour confectionner les pâtisseries. « Celui qui marche le plus, c’est le Magana, avec une mousseline ananas, avec des morceaux d’ananas et un biscuit amande. C’est celui-là qui plait le plus. » Et pour Noël, les bûches en tous genres, même sans gluten, où la demande explose. Des produits maisons, avec du chocolat de grande qualité, de marque Valrhona.
Des réservations, mais pas suffisamment encore. Après un an, le bilan reste mitigé. « Ça reste compliqué de nos jours, parce que les grandes surfaces sont beaucoup plus mises en avant », regrette Swany Pénot. Des clients qui cherchent à acheter moins cher, et moins local. Petit à petit, de nombreux commerces ferment dans le centre-ville de Laragne-Montéglin. Swany et Emmanuel espèrent que le bouche à oreille leur permettra de poursuivre leur passion. Leur boutique Carré d’Choc est situé 5 rue de l’Hôtel de Ville à Laragne-Montéglin. Vous pouvez trouver les dernières créations sur leur page Facebook.
