Les Tourtons occupent une place de choix au panthéon de la gastronomie montagnarde des Hautes-Alpes. Spécialité culinaire traditionnelle de la vallée du Champsaur, le tourton était autrefois servi pour les fêtes. Surnommés également « coussins du petit Jésus », adaptés aux saisons, les tourtons se consomment en entrée et en dessert. Ils se présentent sous la forme d’un coussinet de pâte très fine, frit et fourré avec une purée de pomme de terre, tomme fraîche et oignons. Autres variantes sucrées ou salées : pommes, épinards ou pruneaux. Ils se dégustent généralement en entrée avec une salade verte à l’ail, ou en accompagnement d’une viande.
Une spécialité que Jean-Louis Pellegrin (Tourtons du Champsaur) se fera un plaisir de faire découvrir et déguster sur le stand des Hautes-Alpes tout au long de la semaine.
