Comment choisir, conserver, travailler la truffe? Quelques grammes suffisent pour se faire plaisir. Jany Gleize, le chef étoilé de "La bonne étape" à Château-Arnoux, nous donne ses conseils pour l'utiliser au mieux et sublimer vos plats avec de la truffe.
Crédit photo : Jany Gleize "salade de truffes"