- Hautes-Alpes -
AOP Bleu du Queyras, où en est-on ? Depuis trois ans la Fromagerie de la Durance à Guillestre, la fromagerie de Montbardon à Eygliers et la SICA les Alpages de Fontantie de Château Ville Vieille travaillent ensemble pour obtenir cette AOP, Appellation d’Origine Protégée. Une première ébauche de cahier des charges est revenue de l’INAO, l’institut national de l’origine et de la qualité. « Depuis huit mois, on retravaille sur ce cahier des charges, on va bientôt envoyer une deuxième proposition. Une fois que l’INAO l’aura validé, se lancera alors une autre étape de la labellisation avec une enquête publique. Elle sera faite par l’INAO sur les acteurs locaux du département : restaurateurs, transformateurs, producteurs de lait, les vendeurs, les consommateurs lambdas » explique sur Alpes 1 Jérôme Tramuset co-gérant de la fromagerie de la Durance.
Plus de notoriété, en France mais aussi à l’étranger pour le Département
C’est en tout cas ce qu’espère, Jérôme Tramuset, avec cette AOP Bleu du Queyras. Un produit aux caractéristiques bien particulières, « une fois que le fromage est démoulé, on le sale. Au bout de cinq jours, on va piquer les fromages. On va planter des aiguilles pour créer de l’ouverture pour que l’oxygène puisse rentrer dans le fromage. Le fait de faire de l’ouverture dans le bleu va permettre le développement du penicillium roqueforti. Entre 18 et 21 jours, on va plomber le fromage c’est-à-dire qu’on va l’emballer dans une pellicule d’aluminium pour que l’affinage puisse se terminer. Dans le cahier des charges, on n’a pas le droit de commercialiser le Bleu du Queyras avant 30 jours minimum, date de fabrication ».
« On cherche un produit qui soit un bleu doux, on ne veut pas forcement de la puissance comme le Roquefort », J. Tramuset
