-Hautes-Alpes-
Viande du territoire, fruits frais locaux ou encore tartes de pays : au collège de Guillestre, on veut privilégier une restauration locale. Un travail mis en place par le Département des Hautes-Alpes, qui est particulièrement poussé au sein du collège des Hautes Vallées.
Ici, tout est fait pour que les élèves puissent découvrir des produits « Made in Hautes-Alpes ». Une démarche pour sensibiliser au bien manger mais pas que… la volonté est aussi que ces jeunes apprennent à ne pas gaspiller et à trier.
60 % des repas au collège de Guillestre made in Alpes du Sud
Ils sont plus d’une vingtaine de producteurs du territoire à travailler en collaboration avec le collège des Hautes Vallées de Guillestre.
Patrick Barban, le responsable de cuisine, doit penser les repas et la logistique qui va avec, près d’un mois à l’avance. 300 élèves mangent dans l’établissement le midi. Ils sont une dizaine le soir, « on travaille avec tout le département : nos pommes viennent de Remollon, certains produits de Névache, du Queyras, du Champsaur ou du Valgaudemar » explique le chef.
Parmi les producteurs, Franck Rendu, gérant du GAEC du Riou Vert dans le Queyras, travaille depuis plus d’un an et demi avec le collège. Il livre sa viande de porcs, « c’est une gestion différente, et nous sommes contents que notre viande soit valorisée sur notre territoire, qu’elle ne soit pas transportée ».
« Cela nous permet d’être connus auprès des parents d’élèves », Franck Rendu
Sur l’année, 60% de ce qui est consommé au sein de la cantine du collège de Guillestre provient des Hautes-Alpes et des Alpes de Haute-Provence.
Des repas locaux qui « ne coûtent pas plus chers »
Et cela ne « coûte pas plus cher » selon Soéli Villar, secrétaire générale du collège des Hautes Vallées, « le tarif de la restauration est le même pour tous les élèves : 3,90 euros le repas pour un élève. C’est une volonté départementale d’avoir un niveau de qualité, d’exigence, d’approvisionnement et de méthode de travail à l’échelle des 12 collèges du département ».
Mais elle n’est pas peu fière de mettre en avant le travail réalisé à Guillestre, « un travail particulier avec de la recherche sans cesse, très peu d’inertie dans le fonctionnement. Le travail des équipes de Guillestre peut être cité en exemple au niveau départemental ».
Et ça marche, les élèves se régalent. À l’image de Johann en classe de 4ème, « les repas sont bons et variés, j’aime bien tout consommer ».
Depuis plusieurs années, le collège s’est aussi engagé dans une démarche de réduction du gaspillage alimentaire. Une brigade verte, composée de quelques élèves, veillent au tri des déchets. Les biodéchets sont quant à eux compostés. Enfin, un frigo de partage a été installé. Si les yeux ont été plus gros que le ventre, il est possible d’y laisser tout ce qui n’a pas été ouvert : yaourts, fromages mais aussi fruits, pour faire plaisir à d’autres collégiens sans gaspiller…
Le reportage d’Aurore Vallauri :
