-Hautes-Alpes-
C’est un projet qui va bientôt voir le jour. À Saint-Véran, une distillerie ouvrira ses portes le 7 février prochain, en plein cœur du Queyras. Liqueurs mais aussi Vodka seront créés grâce à des produits du territoire.
La plus haute distillerie de France
Installée à Saint-Véran, c’est un jeune couple qui est à l’origine de ce projet. Lui a passé son enfance au cœur de ces montagnes queyrassines, elle y avait une maison. Après avoir travaillé durant une quinzaine d’années dans la restauration, Claire et Laurent Démarets ont décidé de créer à 2.040 mètres d’altitude cette distillerie dans un ancien corps de ferme explique Laurent, le directeur général.
« Ce projet est né de la pomme de terre. On s’est dit que nous allions développer une vodka à base de pomme de terre », Laurent
Liqueurs, gins ou encore vodka, ici l’ambition est de valoriser des produits locaux souligne Claire, la Présidente de la distillerie de Saint-Véran.
« On aimerait travailler des produits du Queyras et des Hautes-Alpes avec par exemple la pomme de terre de Ceillac et de Saint-Véran », Claire
Pour cette distillerie, le couple a souhaité collaborer avec Benjamin Galais, œnologue et consultant dans le monde des spiritueux. À plus de 2.000 mètres d’altitude, les aromates seront « moins traumatisés » mais le travail doit parfois se penser différemment explique le spécialiste.
« L’altitude pour la distillation c’est plutôt un point positif car on a une pression atmosphérique plus faible donc un point d’ébullition de l’éthanol qui est plus bas. On va moins cuire les aromates », B. Galais
Si l’ouverture de la distillerie a lieu le vendredi 7 février, une journée portes ouvertes sera proposée le jeudi 6.
Notez que la distillerie sera accessible au public toute l’année avec des visites guidées. Dès 2026, des visites à thème seront proposées : découverte des botaniques locales ou encore dégustations thématiques.
