La cuisine alpine est un véritable reflet des montagnes qui l'entourent : généreuse, réconfortante et pleine de caractère. Elle se distingue par ses ingrédients locaux de qualité, comme les fromages fondants, les pommes de terre savoureuses et les charcuteries artisanales.
Les Tourtons
Les tourtons du Champsaur, petits chaussons frits et fourrés, sont un classique de la cuisine des Hautes-Alpes. Traditionnellement, ils peuvent être garnis de pommes de terre, de fromage ou d’épinards. Servis en entrée ou en accompagnement, ils sont parfaits pour éveiller les papilles.
Recette des Tourtons :
- Ingrédients : 500g de pommes de terre, 200g de fromage râpé, 100g d’épinards, pâte à tourtons, huile de friture, sel, poivre.
- Préparation :
- Cuire les pommes de terre et les réduire en purée.
- Mélanger avec le fromage râpé et les épinards cuits.
- Étaler la pâte et y déposer des petites portions de la farce.
- Refermer la pâte en formant des chaussons et les frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
La Tartiflette des Alpes
La tartiflette des Alpes est une variante réconfortante de la tartiflette traditionnelle, combinant pommes de terre, lardons, oignons et fromage local, comme le Reblochon ou le fromage des Alpes. Ce plat crémeux et délicieux est parfait pour un repas convivial.
Recette de la Tartiflette des Alpes :
- Ingrédients : 1 kg de pommes de terre, 200g de lardons, 2 oignons, 1 Reblochon ou fromage des Alpes, 20 cl de crème fraîche, sel, poivre.
- Préparation :
- Cuire les pommes de terre à l'eau puis les couper en rondelles.
- Faire revenir les lardons et les oignons émincés.
- Dans un plat à gratin, disposer les pommes de terre, les lardons et les oignons, puis verser la crème fraîche.
- Couvrir de fromage coupé en deux et enfourner à 200°C jusqu'à ce que le fromage soit fondu et doré.
Les Oreilles d’Anes
Les oreilles d’ânes, un plat traditionnel des Hautes-Alpes, sont préparées avec des épinards sauvages, de la béchamel et du fromage, souvent gratinés au four. Ce plat gourmand est à découvrir absolument lors de votre visite en Provence-Alpes-Côte d'Azur.
Recette des Oreilles d’Anes :
- Ingrédients : 500g d’épinards sauvages, 50g de beurre, 50g de farine, 500ml de lait, 100g de fromage râpé, sel, poivre.
- Préparation :
- Faire blanchir les épinards et les égoutter.
- Préparer une béchamel en faisant fondre le beurre, ajoutant la farine et le lait progressivement.
- Mélanger les épinards à la béchamel et disposer dans un plat à gratin.
- Saupoudrer de fromage râpé et gratiner au four à 180°C jusqu'à ce que le dessus soit doré.
La Caillette
La caillette est une charcuterie typique, faite de viande de porc hachée, d’herbes aromatiques et de légumes. Servie froide avec du pain frais et des cornichons ou chaude avec des pommes de terre, c'est un délice à ne pas manquer.
Recette de la Caillette :
- Ingrédients : 500g de viande de porc hachée, 1 oignon, 2 gousses d'ail, 100g de blettes ou épinards, herbes de Provence, sel, poivre.
- Préparation :
- Mélanger la viande de porc avec l’oignon et l’ail hachés, les blettes cuites et hachées, et les herbes.
- Former des boulettes et les envelopper dans de la crépine de porc.
- Cuire au four à 180°C pendant environ 45 minutes.
La Soupe d’Orge
La soupe d’orge est une soupe réconfortante et nourrissante, parfaite pour les journées d’hiver. Elle est préparée avec de l’orge perlé, des légumes et de la viande ou des saucisses.
Recette de la Soupe d’Orge :
- Ingrédients : 200g d’orge perlé, 2 carottes, 1 poireau, 2 pommes de terre, 1 oignon, 200g de viande ou saucisses, bouillon de légumes, sel, poivre.
- Préparation :
- Faire revenir l’oignon émincé et les morceaux de viande ou les saucisses.
- Ajouter les légumes coupés en morceaux et l’orge.
- Couvrir de bouillon et laisser mijoter à feu doux pendant 45 minutes.
Ces recettes emblématiques des Hautes-Alpes offrent un véritable voyage gustatif à travers cette région riche en traditions culinaires, mais pas seulement ! Les paysages locaux sont également incroyables et on vous invite à les découvrir à travers ces 5 itinéraires de randonnée.