- Alpes du Sud -

Le gluten est un ensemble de protéines que l'on retrouve dans les grains de nombreuses céréales telles que blé, seigle, orge.... Les protéines constituant le gluten permettent la poussée et la tenue à la cuisson du pain ou d'une pâte à gâteaux. Il est responsable de la Maladie Cœliaque qui est une intolérance permanente à une ou plusieurs fractions protéiques du gluten. Elle provoque une atrophie villositaire (destruction des villosités de l'intestin grêle). Il s'ensuit une malabsorption des nutriments, en particulier du fer, du calcium et de l'acide folique. Pour ceux qui en sont atteints, cette maladie peut etre mortelle. Comment cuisiner sans gluten? Voici les conseils de Jany Gleize.