Près de chez vous...à Paris au Salon de l'Agriculture

Près de chez vous...à Paris au Salon de l'Agriculture
crédit photo : Patrick Domeyne

La saucisse dans tout son étal ! Bruno André nous parle du Montagnard des Alpes.

Si on n’emmène pas de saucisses quand on va à Francfort, disait Michel Audiard, on pourra ramener du Salon International de l’Agriculture des saucisses traditionnelles des Hautes-Alpes ! »
Pour la troisième année, les bouchers de la filière porcine du département (Le Montagnard des Alpes) vont proposer d’assister aux différentes étapes de la fabrication de saucisses, de la préparation de la viande hachée à l’assaisonnement, en passant par la poussée dans un boyau naturel avant la cuisson et la dégustation.
L’occasion d’aller à la rencontre d’une activité traditionnelle de l’agriculture et de la culture paysanne haut-alpine.
Un territoire de montagne où la plupart des fermes élevaient autrefois quelques cochons destinés à la consommation personnelle. Afin d’assurer la subsistance de la famille tout au long de l’année, la viande était transformée en produits salés : saucisses, jambons crus, pâtés... Tout est bon dans le cochon !


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